马铃薯（Solanum tuberosum）属于茄科植物，还包括西红柿，茄子和辣椒。马铃薯是目前世界上使用第二广泛的主粮。一万多年前，它首先在南美的秘鲁和玻利维亚之间的安第斯高地驯化。

       存在不同种类的马铃薯（马铃薯），但全世界最常见的是马铃薯S. tuberosum ssp。马铃薯。该物种是在1800年代中期从智利引入欧洲的，当时一种真菌病几乎完全破坏了马铃薯S. tuberosum ssp。andigena是1500年代西班牙人直接从安第斯山脉进口的原始物种。

       马铃薯的可食用部分是其根，称为块茎。由于野土豆的块茎中含有有毒生物碱，因此古代安第斯农民朝驯化迈出的第一步就是选择并重新种植生物碱含量低的品种。另外，由于野生块茎很小，农民也选择了较大的例子。

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       马铃薯栽培的考古证据

       考古证据表明，人们早在13,000年前就在安第斯山脉食用马铃薯植物。在秘鲁高地的Tres Ventanas洞穴中，已记录了数个根残骸，包括马铃薯（S. tuberosum），并直接追溯到公元前5800 cal（C 14校正日期）。此外，还有20个马铃薯块茎的遗骸，包括白薯和甘薯在秘鲁海岸的卡斯马河谷的四个考古遗址的垃圾中发现了可追溯到公元前2000年至1200年的生物。最后，在利马附近的印加时期遗址中，称为Pachacamac，在马铃薯块茎的残骸中发现了木炭碎片，这表明这种块茎的可能制备方法之一是烘烤。

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       世界各地的马铃薯

       尽管这可能是由于缺乏数据所致，但目前的证据表明，马铃薯植物从安第斯高地到沿海和美洲其他地区的传播是一个缓慢的过程。马铃薯在公元前3000-2000年到达墨西哥，很可能穿过中美洲中部或加勒比群岛。在欧洲和北美，南美根抵达只在16日和17日世纪，分别由第一西班牙探险家后，输入。