驯化的葡萄（Vitis vinifera，有时也称为V. sativa）是经典地中海世界中最重要的水果植物种类之一，并且是当今现代世界中最重要的经济水果种类。与古代一样，如今人们都喜欢种植晒太阳的葡萄来生产水果，这些水果可以新鲜食用（作为食用葡萄）或干燥（用作葡萄干），尤其是用来酿造葡萄酒，是一种具有重大经济，文化，和象征价值。

       该葡萄家族包括存在几乎只在北半球约60间种肥沃的：那些，欧洲葡萄是唯一一个在全球葡萄酒行业广泛使用。尽管葡萄酒生产市场仅由少数几个品种主导，但如今大约有10,000个葡萄品种。品种通常根据它们是酿酒葡萄，食用葡萄还是葡萄干进行分类。

       驯化历史

       大多数证据表明，酿酒葡萄（V. vinifera）是从其野生祖先酿酒葡萄（V. vinifera spp）在大约6000-8000年前在新石器时代的西南亚驯化的。樟子松，有时称为樟子松。樟子松（V. sylvestris）虽然在某些地方很少见，但目前在欧洲的大西洋海岸和喜马拉雅山脉之间。第二个可能的驯化中心在意大利和地中海西部，但是到目前为止，尚无定论。DNA研究表明，缺乏清晰度的原因之一是过去经常有意或无意地将国产和野生葡萄杂交。

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       葡萄酒生产的最早证据（以罐内化学残留物的形式）来自伊朗，位于扎格罗斯北部山区约7400-7000 BP的Hajji Firuz Tepe。佐治亚州的Shulaveri-Gora的残留物可追溯到公元前6世纪。在亚美尼亚东南部大约6000 BP的Areni Cave和公元前4450-4000 BBC的希腊北部的Dikili Tash发现了被认为是驯化葡萄植物的种子。

       从意大利南部的Grotta della Serratura采自被认为已驯化的葡萄籽的DNA，可追溯到公元前4300–4000 cal。在撒丁岛，最早的年代碎片来自公元前1286年至1115年Sa Osa的努拉格文化定居点的青铜时代晚期。

       扩散

       大约在5,000年前，葡萄被交易到了新月，约旦河谷和埃及的西部边缘。从那里开始，葡萄被各种青铜时代和古典社会传播到整个地中海盆地。最近的遗传学研究表明，在这个分布点，家养的V. vinifera与地中海的当地野生植物杂交。

       根据公元前一世纪的中国历史记录《史记》，葡萄在公元前2世纪晚期进入东亚，当时张Qian将军在公元前138-119年从乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地返回。后来，葡萄通过丝绸之路被带到长安（今西安市）。但是，草原社会洋海陵墓的考古证据表明，吐鲁番盆地（今天是中国的西部边缘）的葡萄至少种植于公元前300年。

       早在公元前600年就建立了马赛（Massalia），这被认为与葡萄栽培有关。铁器时代的凯尔特人在那里购买了大量的酒来盛宴。但是整体葡萄栽培发展缓慢，直到普林尼说，罗马退伍军人在公元前一世纪末移居法国的纳尔博奈塞地区。这些老战士为他们的在职同事和城市下层阶级种植葡萄和大量生产的葡萄酒。

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       野生和国产葡萄之间的差异

       野生型和家庭用葡萄之间的主要区别在于野生型葡萄能够进行异花授粉：野生V. vinifera可以自花授粉，而家庭型则不能，这使农民可以控制植物的遗传特性。驯化过程增加了束和浆果的大小，以及浆果的糖含量。最终结果是更高的产量，更常规的生产和更好的发酵。其他元素，例如较大的花朵和各种各样的浆果色（尤其是白葡萄），据信后来在地中海地区被种植到了葡萄中。

       当然，这些特征在考古学上都不是可识别的：为此，我们必须依靠葡萄种子（“小叶”）大小，形状和遗传的变化。一般而言，野生葡萄带有短茎的圆形小圆点，而国产品种则带有长茎的更长的延伸点。研究人员认为，这种变化是由于较大的葡萄具有更大，更细长的点而产生的。一些学者建议，当点状形状在单个环境中变化时，这可能表明葡萄栽培正在进行中。但是，通常，只有在种子没有因碳化，浸水或矿化而变形的情况下，使用形状，大小和形式才能成功。所有这些过程都使葡萄窖能够在考古环境中生存。一些计算机可视化技术已用于检查点的形状。

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       DNA研究和特定葡萄酒

       到目前为止，DNA分析也无济于事。它支持一个或可能两个原始的驯化事件的存在，但是从那以后，如此多的故意穿越使研究人员识别起源的能力变得模糊。似乎显而易见的是，在整个酿酒行业中，各种品种在广泛的距离内共享，同时特定基因型的无性繁殖也有多次发生。

       在非科学界，关于特定葡萄酒起源的猜测很普遍：但是到目前为止，对这些建议的科学支持很少。受到支持的包括南美洲传教士植物品种，西班牙传教士将其作为种子引入南美。霞多丽可能是黑皮诺和古埃布兰克在克罗地亚发生的中世纪时期杂交的结果。黑皮诺的名称可以追溯到14世纪，可能早在罗马帝国就已经存在。西拉/设拉子（Syrah / Shiraz）尽管名字暗示了东方的起源，但起源于法国的葡萄园。赤霞珠也是如此。