鳄梨（美洲鳄梨）是中美洲最早食用的水果之一，也是新热带地区最早驯化的树木之一。鳄梨这个词源自阿兹特克人（Nahuatl）所说的语言，阿兹特克人（ahuaacaquahuitl ）树及其果实ahuacatl ; 西班牙人称它为aguacate。

       鳄梨消费的最古老证据可追溯到墨西哥中部普埃布拉州科克斯卡特兰遗址的近10,000年。那里，以及在特瓦坎河谷和瓦哈卡河谷的其他洞穴环境中，考古学家发现，随着时间的流逝，鳄梨种子变得越来越大。基于此，鳄梨树木被认为已在该地区公元前4000年至2800年之间驯化。

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       鳄梨生物学

       在鳄梨属有12种，其中大部分产生不可食用的水果：美洲大蠊是已知可食用的物种的最好的。在其自然栖息地中，美洲原虫生长到10-12米（33-40英尺）高，并且有侧根。光滑的皮革，深绿色的叶子；和对称的黄绿色花朵。果实的形状各异，从梨形到卵形到球形或椭圆形。成熟水果的果皮颜色从绿色到深紫色到黑色不等。

       这三个品种的野生祖先都是多态树种，其分布范围从墨西哥的东部和中部高原到危地马拉到中美洲的太平洋海岸。鳄梨真的应该被视为半驯化的：中美洲人不是在建果园，而是将几棵野树带到了住宅花园中，并在那里照料。

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       古代品种

       在中美洲的三个不同地点分别创建了三个鳄梨树木品种。他们被认可和生存中美洲报道codexes，与出现在阿兹特克佛罗伦萨法典最详细。一些学者认为，鳄梨的这些变种都是在16世纪创造的，但充其量证据尚无定论。

       *墨西哥鳄梨（美洲大蠊变种drymifolia，称为阿兹特克语言aoacatl），起源于墨西哥中部，并适于热带高地，具有相对较好的耐寒能力和小水果由薄，紫色-覆盖黑皮肤。

       *危地马拉鳄梨，（美洲大蠊变种guatemalensis，quilaoacatl）来自墨西哥南部和危地马拉。它们的形状和大小与墨西哥相似，但种子更卵圆形，颜色更浅。危地马拉鳄梨适应热带地区的中等海拔，耐寒性强，皮肤厚实坚韧。

       *西印度鳄梨（美洲大蠊变种美洲，tlacacolaocatl），尽管他们的名字，都不是来自西印度群岛可言，而是分别在发达玛雅低地中美洲的。它们是鳄梨中最大的品种，适合低地潮湿的热带地区，并能耐受高水平的盐和绿化（植物营养缺乏）。西印度鳄梨果实为圆形至梨形，具有光滑易剥的浅绿色皮肤和丰富的果肉，略带甜味。

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       现代品种

       在我们的现代市场中，鳄梨树木的主要品种 大约有30个（以及许多其他品种），其中最著名的包括阿纳海姆和培根（几乎完全来自危地马拉的鳄梨）。Fuerte（来自墨西哥鳄梨）；和Hass和Zutano（墨西哥和危地马拉的混合体）。Hass的产量最高，墨西哥是鳄梨出口的主要生产国，占整个全球市场的近34％。主要进口国是美国。

       现代健康措施表明，新鲜食用的鳄梨富含可溶性B族维生素以及约20种其他必需的维生素和矿物质。佛罗伦萨法典报道鳄梨对多种疾病有益，包括头皮屑，sc疮和头痛。

       文化意义

       玛雅文化和阿兹台克文化中尚存的几本著作（抄本）以及其后代的口述历史表明，鳄梨在某些中美洲文化中具有精神意义。经典玛雅历法中的第十四个月以鳄梨字形（发音为K'ank'in）为代表。鳄梨树木是伯利兹经典玛雅人城市Pusilhá的名称标志符号的一部分，被称为“鳄梨王国”。鳄梨树在帕伦克的玛雅统治者Pacal的石棺中有插图。

       根据阿兹台克人的神话，由于鳄梨的形状像睾丸（单词ahuacatl也意为“睾丸”），因此它们可以将力量传递给消费者。阿瓦卡特兰是阿兹台克人的城市，名字的意思是“鳄梨盛产的地方”。