黑麦（Secale谷物亚种谷物）很可能是从其杂草亲缘种（S. graine ssp segetale）或S. vavilovii完全驯化的，至少在公元前6600年的安纳托利亚或幼发拉底河河谷（今天的叙利亚）中，以及也许早在10,000年前。驯化的证据是在纳图菲遗址，例如公元前6600 cal（公历BC）的土耳其Can Hasan III 。驯化的黑麦植物大约在公元前4,500 cal到达中欧（波兰和罗马尼亚）。

       如今，黑麦在欧洲约600万公顷的土地上生长，主要用于制作面包，用作动物饲料和饲料以及用于生产黑麦和伏特加酒。史前黑麦植物以多种方式被用作食物，用作动物饲料和用作茅草屋顶的稻草。

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       特点

       黑麦是禾本科禾本科草属亚科的小麦属部落的成员，这意味着它与小麦和大麦有密切关系。Secale属大约有14个不同的物种，但只有谷类链球菌被驯化。

       黑麦是同性的：其生殖策略可促进杂交。与小麦和大麦相比，黑麦对霜冻，干旱和边缘土壤肥力的耐受性相对较高。它具有巨大的基因组大小（〜8,100 Mb），并且它对霜冻胁迫的抵抗力似乎是黑麦种群之间及其内部高度遗传多样性的结果。

       黑麦的国内形式具有比野生形式更大的种子，并且具有不破碎的拉奇（将种子保留在植物上的茎的一部分）。野黑麦具有脱粒能力，且具有强硬的穗轴和松软的谷壳：由于单轮风选可以消除稻草和谷壳，因此农民只需进行一次脱粒就可以释放谷物。家用黑麦保持了脱粒的特性，并且两种黑麦在成熟时都容易遭受麦角麦芽和讨厌的啮齿动物的咀嚼。

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       黑麦栽培试验

       有证据表明，居住在叙利亚北部幼发拉底河谷的新石器时代前期（或上古石器时代）的猎人和采集者在大约11,000至12,000年前的凉爽干旱的百年青树中种植了野生黑麦。叙利亚北部的一些地点表明，在年轻树苗期间黑麦的含量增加，这意味着该植物必须经过专门种植才能生存。

       在Abu Hureyra（约10,000 cal BC），Tell'Abr（9500-9200 cal BC），Mureybet 3（也拼写为Murehibit，9500-9200 cal BC），Jerf el Ahmar（9500-9000 cal BC）和Dja发现了证据'de（公元前9000-8300 cal）包括放在食品加工站中的多个multiple（谷物研钵）以及烧焦的黑麦，大麦和单粒小麦籽粒。

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       在其中几个地点，黑麦是主要谷物。黑麦植物相对于小麦和大麦的优势在于在野外易于脱粒。它的玻璃化程度不如小麦，可以更容易地用作食物（烘烤，研磨，煮沸和捣碎）。黑麦淀粉比小麦更慢地水解为糖，并且产生的胰岛素反应比小麦低，因此比小麦更具持久性。

       杂草

       最近，学者们发现黑麦，而不是其他驯化作物，遵循的是杂草植物物种类型的驯化过程-从野生到杂草再到农作物，然后再回到杂草。

       杂草黑麦（S. graine ssp segetale）与农作物形式不同，因为它包括茎干破碎，种子变小和开花时间延迟。已经发现它在60代之内就自发地从加利福尼亚的驯化版本中重新发展出来。